町田醤油味噌醸造場の町田靖典様を講師にお迎えし、総合学習の一環として醤油についての学習を行いました。醤油の原料となるものや麹菌から諸味ができることなど、生活に多く使われている醤油のことについてわかりやすく教えていただきました。
　上越市は「発酵のまち」として広くPRしています。そこで、1年間お米の学習と並行して発酵食品である「味噌、日本酒、ワイン、醤油」の学習をしてきました。そこでは「微生物」の存在が大きく関わっていること、その力を借りることで味を良くしたり、栄養価が高まったり、長く保存できたりすることなど、様々なことを学んできました。
　今回の醤油の学習で発酵食品の学習のまとめになりますが、その魅力を理解し、生活に生かしてほしいと思います。